スパイスカレーが「愛情のギフト」ってどういうこと?

知ってました?
インドのお母さんは
家族の体調を考えて
カレーのスパイスを
ブレンドするんです!

「旅するクーネル」店長

井上よしおさん
スパイス研究家でもある井上さん。福岡・大名でワイン食堂「食堂クーネル」を営んだ後、1年間の世界一周の旅へ。帰国後、佐賀県三瀬村に移住し、カレーの移動販売「旅するクーネル」を始め、普段は三瀬村を中心に運営している。井上さんの作るカレーは百貨店の催事などで出店すると行列ができるほどの人気。100日連続カレーを食べ続けてみたり、インドに修行に行ったりと体を元気にしてくれるスパイスの可能性を追求中。
答えましょう!旅するクーネルの井上よしおさん
今日は温まってね
食欲がなさそう元気をつけてもらわなきゃ
最近あの子イライラしてる。リラックスしてね
おなかの調子が悪い?
たっぷりスパイスで
健康をサポート
ずっと元気でいてね
いつまでも長生きしてネ
大切な人を想う愛情たっぷりな健康食
スパイスカレー
元気でいてほしい人に贈ろう!
ポークカリー
チキンカリー
まめカリー
はじめてのカリー

スパイスカレーって何?

辛み
香り
色

スパイスには、3つの役割があります。「辛み付け」「香り付け」「色付け」。この3つの役割がバランスよく調和してスパイスカレーになります。スパイスと聞くと辛さをイメージすると思いますが、実は、一番の特徴は香り。カレーの香りで急に食欲が湧いてきたことはありませんか?五感を刺激するスパイスは、分量や種類を変えるだけで味わいが変わります。スパイスを確かめなから食べたり、自分の好みで香り、辛さ、色を変えられるのがスパイスカレーの面白いところです。

植物のパワーをもらえる健康食

原料は、植物の種や実、葉っぱ。
自然そのもの!

スパイス
スパイス
スパイス
スパイス
スパイス

植物は、小さな種から驚くほど大きく育ちますよね。すごいパワーを秘めた種をそのまま食べるんだから、すっごいパワーをもらえると思うんですよ。インドでは怪我した時にターメリックを塗るんですよ。血が止まるし殺菌されるよって言って。ターメリックは、サプリの原料にも使われている「ウコン」のこと。カレーには欠かせないスパイスです。スパイスの多くは漢方として知られているものが多く、インドの伝統的健康法「アーユルヴェーダ」では、食事療法としてスパイスは欠かせないものとして使われています。

旅するクーネルの井上よしおさん

使うものが明確で安心!

スパイスカリーは、基本

スパイス・食材・水・油・塩だけ
添加物を一切使用しない。
スパイスカレーの材料

市販のルーは、とろみをつけるための小麦粉や化学調味料が使用されています。スパイスカレーは色、辛さ、香りのスパイスなど使われる用途が明確で味の調節も可能。材料を自分で調達、確認できるので安心安全です。

カラダが喜ぶカレーなんです

旅するクーネル健康的な食 スパイスカレーを広めたい 旅するクーネル健康的な食 スパイスカレーを広めたい

大切な想いを伝えるギフトを提供したい ふくや 大切な想いを伝えるギフトを提供したい ふくや

一緒にスパイスカレーで「愛情のギフト」を作ろう! 一緒にスパイスカレーで「愛情のギフト」を作ろう!

今回のカレー!味の明太子の味を決めている、特別な「微粉唐辛子」を使ってみました。

今回のカレー!味の明太子の味を決めている、特別な「微粉唐辛子」を使ってみました。

カレー粉とふくやの明太子は深い関係なんです。 カレー粉とふくやの明太子は深い関係なんです。

ふくや 味の明太子に使用している微粉唐辛子

ふくや創業者・川原俊夫
「味の明太子」を生み出したふくや創業者・川原俊夫が明太子用の唐辛子を求め、つてをたどって巡り合ったのがカレー粉の製造販売や世界中の香辛料の調合、販売で知られる京都にある香辛料の専門店。諦めを知らない俊夫とスパイスの知識に長け、カレー粉を作る技術を持つ専門店とで理想の味を探すために唐辛子のブレンドの研究が始まりました。

粉雪のような微粉唐辛子 創業者 川原俊夫のこだわりのカタチ

粉雪のような微粉唐辛子 創業者 川原俊夫のこだわりのカタチ

唐辛子
香辛料専門店は、俊夫と共にふくや専用に焙煎と粉砕技術を開発。全て特注で生まれたのが、類を見ない微粉唐辛子。微粒な唐辛子はたらこに浸透しやすく、旨味をより引き出します。「味の明太子」のピリッとくる辛みと風味豊かな香りはこの微粉唐辛子のおかげ。ふくやの微粉唐辛子は創業者の俊夫が最もこだわった部分で、門外不出の技術です。

スパイス研究家も驚いた!辛さと風味のスパイス

ふくや 味の明太子に使う唐辛子パウダー

旅するクーネルの井上さんがふくやの微粉唐辛子を使ってカレー開発
今も微粉唐辛子は「味の明太子」に使われています。これを「カレーの辛味スパイスとしていれたらどんな味になる?」という発想から、井上さんに微粉唐辛子を使ったカレー開発を依頼しました。
味見した井上さんは「ほんと辛い、シャープな辛さ。後から来る」とおしゃる一方「香りが豊か」と。カレー開発では、辛さ調整に苦戦したとのことです。細かいと舌で辛さを感じやすく、香りも立ちやすい特徴があります。「味の明太子」で使われている微粉唐辛子でカレーを作るのは、ふくや史上初の試み。どんな味があなたを刺激するか、ぜひお試しください。

明太子専用「微粉唐辛子」、どんな美味しい化学反応を起こすか!? 明太子専用「微粉唐辛子」、どんな美味しい化学反応を起こすか!?

どこにもない
特別なギフトカレーにしよう!

\3つのお題に挑戦!/

味の明太子に使っている唐辛子でスパイスカレー
カラダが喜ぶ最高級の食材でスパイスカレー
初心者でも99.9%失敗しないスパイスカレー

開発中、困難が待ってました…
発見ありました。
アイデアが形になりました

健康を願うスパイスカレー
敬老の日やいい夫婦の日
大切な記念日に贈りませんか?

いい夫婦の日に贈りたいシンプルだけど愛したくなる味 いい夫婦の日に贈りたいシンプルだけど愛したくなる味
旅するクーネルの井上よしおさん
奇跡かも!インド人も並ぶ!行列のできるカレー屋さんの味に激似!インド修行中に食べた、朝から夜まで行列が途絶えないカレー屋さんがあるんですが、そこのチキンカレーに似てるんですよ!牛乳を入れることでリッチでまろやかになって、我ながら自慢できる味に仕上がりました。素材がハイクオリティだからこそ、スパイスの配合が難しかった。チキンの旨味とスパイシーさがよく合い、また作りたくなる愛したくなるカリーです。
お題 特別な食材 天草大王

ふくやの美味しい解説

「奇跡の地鶏」を調達
濃厚な旨味は別格
現在、天草大王(アマクサダイオウ)を飼育しているのは天草で7名だけ。すごい話があるんです。実は天草大王は昭和初期に絶滅。しかし、平成に入り残された1枚の油絵と僅かな文献を基に復元を試みて2001年に復活した奇跡の地鶏です。通常の鶏より大型で背丈は約90cm、体重は約7キロ。一坪当たりの羽数を制限しての飼育に加え、太陽の光を浴び、たっぷりと運動して育ったため、弾力がある肉質と濃厚な旨みは、一般の鶏肉とは一線を画す味わいです。むね肉もしっとりしています。骨付き肉はスープまで取れるのでコクのある絶品カレーが出来上がります。この天草大王で作ったチキンカレーは、別格の味になります。

旅するクーネル井上さんの解説

インドといえば
なぜチキンカレー?
「美味しいからインドで有名なんでしょ?」と思っていませんか?それ、違います。宗教が関係しています。インドで8割を占めているヒンズー教では牛を神聖視しているため、牛肉は食べません。豚は汚れた生き物だと考えられているので食べません。イスラム教でも、豚肉を禁忌としているので食べません。インドで食べられる肉は、チキンかマトンしかない。これがチキンカレーが多い理由です。インドには様々な味のチキンカレーがありますが、今回のキットは、シンンプルに徹して誰でも楽しめるわかりやすい味にしました。本場インドでは、鶏肉の皮は通常使わないのですが、天草大王は脂が上質なので捨てるなんてもったいない!そのまま使えます。素材の良さがカレーの味を別格にしてしまう凄さを実感しました!
CURRY SPICE

別の名を「スパイスの女王様」
甘くエキゾチックで、清涼感のある爽やかな強い香りを持つスパイス。ピリッとした辛み、ほろ苦さも併せ持ちます。カレーに個性を出したい時に使います。心をほぐして精神を落ち着かせる香りとしてアロマでも使われるスパイスです。
カルダモン、シナモン、クローブは最強の組み合わせなんですよ。香りを楽しんでいただくためにチキンカリーに使いました。
旅するクーネルの井上よしおさん 旅するクーネルの井上よしおさん
添加物を一切使わない
カラダが喜ぶスパイスカレー
スパイスキット✕天草大王 タマネギ、ニンニク、生姜、ヨーグルト、牛乳、缶詰トマト、水、油、塩を使うだけ
チキンカリー
天草大王 鶏肉
旅するクーネルの井上よしおさん
CHICKEN CURRY

天草大王の弾力ある食感と
香り高いスパイスを
お楽しみください。

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

ふくやの伝えるギフト

チキンカリーセット

冷凍

骨付きモモブツ切り、ムネブツ切り
ミックス600g<冷凍180日>
チキンカリースパイス<常温180日>(3〜4人前)
※他の商品と一緒のお届けはできません。

4,752円(税込)

商品詳細はこちら >
敬老の日や両親の誕生日に元気が出るカレーで喜ばそう 敬老の日や両親の誕生日に元気が出るカレーで喜ばそう
ハマっちゃう 甘い・辛い・酸っぱい 同時に感じる味がクセになる 旅するクーネルの私たち夫婦が大好きなカリー。これを食べたら旅に出たくなる元気でポジティブなイメージで作りました。甘辛酸の3つの味をハッキリ、くっきりと出さないとポークビンダルとは言えません。素材の黒豚が想像以上に質が良かったため、甘辛酸のバランスとスパイスの調節とに悪戦苦闘。失敗を重ねてやっと甘辛酸と黒豚の美味しさを味わえるカリーに仕上げました。
お題 特別な食材 放牧薩摩黒豚

ふくやの美味しい解説

愛情たっぷりの黒豚は
ジューシーな脂が極上
子供を育てるように飼育する鹿児島県の養豚家・田中武雄さんと陽子さんご夫婦。「子どもたちに安心して食べられる美味しい食べ物を」とゼロから養豚の道へ挑んだそうです。「放牧薩摩黒豚」は飲み水は天然ミネラルイオン水、飼料は非遺伝子組み換えの穀物や自家栽培したサツマイモや野菜で、抗生物質や成長ホルモン剤等は一切使用しないという徹底ぶり。森の中でのびのびと暮らす黒豚の肉質はキメが細かく歯切れがいい食感、甘さを感じるのはサツマイモを食べて育ったからだそうです。さらりと溶ける銀白色の脂身がカレーの味わいに奥行きをもたらします。角切りにしてあるから料理の手間も省けるて便利。贅沢かつ極上の味わいをプラスしてくれる食材です。

旅するクーネル井上さんの解説

インドでも珍しい
豚肉カレー
インドでは宗教上の理由で豚肉を食べません。しかし唯一食べる地域がゴア。「豚肉カレー=ポークビンダルー」が地方料理として存在しています。ゴアは、16~20世紀半ばまでポルトガル領だった関係とキリスト教徒が多いので豚肉やお酒、お酢などが楽しめる文化があるんですよ。インドでは異色な地域ですね。日本では珍しい酸っぱいカレーは、皆ビックリするんじゃないですか?お酢の酸味とスパイスの辛み、豚肉の甘み、3つのバランスが絶妙。一度食べるとクセになるカレーの1つです。今回、豚肉を黒豚に変えるだけで、ジューシーさが増し、格段にカレーが美味しくなるのには驚きでした。黒豚で作るインドの名物料理をぜひ、味わってください。
CURRY SPICE

スパイスは面白い自由な使い方で新しい味を生む

ポークビンダルーはインドカレーであって違う。ポルトガル料理とインド料理が融合して生まれた料理です。これもスパイスだから成せる技。ターメリック、クミン、チリ、コリアンダーが入ればカレーになると言われています。それをポルトガル料理と融合してさらに他のスパイスを加えて生み出されていったのでしょう。スパイスカレーには決まりがありません。その自由度の高さが魅力的。カレーに使われているスパイス1つ1つに香り、風味など役割があります。それを理解して食べるとスパイスカレーが面白くなりますよ。
添加物を一切使わない
カラダが喜ぶスパイスカレー
スパイスキット✕放牧薩摩黒豚 タマネギ、ニンニク、生姜、缶詰トマト、水、油、塩、砂糖、酢、水を使うだけ スパイスキット✕放牧薩摩黒豚 タマネギ、ニンニク、生姜、缶詰トマト、水、油、塩、砂糖、酢、水を使うだけ
ポークビンダルー

辛い!酸っぱい!甘い!
シャキッと元気になる味
黒豚の美味さは衝撃的

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

ふくやの伝えるギフト

ポークカリーセット

冷凍

会員のみ送料無料

放牧薩摩黒豚ロース角切り200g<冷凍90日>
放牧薩摩黒豚肩ロース角切り200g<冷凍90日>
ポークカリーキット<常温180日>(3〜4人前)
※他の商品と一緒のお届けはできません。

5,616円(税込)

商品詳細はこちら >
ヘルシー志向な方に贈ろうホクホクおいしいお豆カレー ヘルシー志向な方に贈ろうホクホクおいしいお豆カレー
インドの屋台で食べてる庶民的な味を再現 インドでは「チャナマサラ」と呼ばれるひよこ豆カレー。インドの屋台で食べた庶民的な味を再現してみたいと試みました。豆の風味を生かすためにスパイスの配合にかなり苦労しました。超シンプルなレシピにもかかわらず、我ながら「よくできたー」って褒めたくなるほどの味が生まれました。「おかわりくれー」ってつい言っちゃうほど。ぜひ、試してみてください。
お題 特別な食材 有機ひよこ豆

ふくやの美味しい解説

便利、煮る必要なし!
有機栽培で安心安全
食べたいという時に豆の下準備は面倒です。しかし、この「有機ひよこ豆の水煮」なら、手間を完全カット。しかも塩を使わずに煮ているので塩分を気にしている健康志向の方にはピッタリ。それだけではありません!「有機JAS認定」のひよこ豆。農林水産大臣が定めた品質基準や表示基準に合格し、検査認証を受けた農産物ですので、お子様もご年配の方も安心して食べられます。また、ひよこ豆には、たんぱく質以外にマグネシウムや亜鉛などのミネラルが豊富に含んでいるのでカラダが喜ぶ食材です。ゆで汁は捨てないで使うことをおすすめします。豆の旨みが出ているのでさらにカレーが美味しくなります。

旅するクーネル井上さんの解説

ベジタリアンの
栄養満点ご馳走カレー
宗教的な理由でベジタリアンが多いインドでは、豆は肉に代わる良質なたんぱく源として重要な食材です。インドでは何十種類もの豆カレーがあり、毎日食べるほど。形がわからないくらい煮込んだものが多いです。インド人は、壁に豆を打ち付けて煮豆の柔らかさを見るんですよ。壁にペタってくっついたらOKみたいな(笑)。形を残すカレーは珍しく「チャナマサラ(ひよこ豆のカレー)」は、ゴロゴロとした見た目に食べ応えがあり、満腹感も得られてベジタリアンにとってはご馳走ですね。「有機ひよこ豆の水煮」は、ホクホクとした食感と風味が素晴らしいのでスパイスで消されないように配合に苦労しました。
CURRY SPICE

他の食感が加わり食欲わく
ぜひ、フレッシュ野菜を入れて食べてみてください。スライスタマネギや生のトマトなど、旬の野菜がオススメ。単調な豆カレーに新たな食感が加わって口が賑やかになって食欲もUP。「フレッシュ野菜とカレーはこんなに合うんだ!」と新たな発見でいつもと違うご馳走カレーに変身しますよ。野菜とカレーの相性は最強!ヘルシーでカラダも喜ぶトッピング。ぜひ、このパフォーマンスが高い味わいを試してみてください。
添加物を一切使わない
カラダが喜ぶスパイスカレー
スパイスキット✕有機ひよこ豆 タマネギ、ニンニク、生姜、ヨーグルト、缶詰トマト、ひよこ豆の煮汁、油、塩を使うだけ
CHANA MASARA

ホクホクなひよこ豆と
たっぷりお野菜で
お楽しみください。

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

ふくやの伝えるギフト

まめカリーセット

ひよこ豆の水煮230g×2<常温360日>
日本有機栽培認定食品(有機JAS)
食塩を使わずに煮ているひよこ豆です
まめカリースパイスキット<常温180日>
(3〜4人前)

2,268円(税込)

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スパイスカレー初心者用年配の方も子どもも食べられる スパイスカレー初心者用年配の方も子どもも食べられる
スパイスカレーの世界へようこそ!成功体験ができる!失敗が少ないカレーキット スパイスカレーは、難しそうに見えて実は簡単なんです。スパイスを選んだり揃えたり、量を計るなど初めて作る人には、ここが「難しい」と感じるところかもしれません。「はじめてのカリー」キットは、その点を全て解消。初めてなのに本格的なスパイスカレーが作れます。まずは、スパイスカレーが作れた!という成功体験から、スパイスカレーにハマっていってもらいたいです。
好きな食材で! オールマイティー 好きな食材で! オールマイティー
順番通り入れるだけ
カンタン、プロの味
スパイスの魅力を知ってほしいので、初めて作る人でも失敗が少ない方法を考えました。一番カンタンなのはパウダーを入れたら完成するカレー。試作をしましたが、試食してくれた人たちが口々に「美味しいけど深みがない」というのでやり直し。やはり、ホールを入れて作ることにしました。すると「ザ・スパイスカレー」という味に仕上がりました。特にマスタードシードを使うことで、どんな食材を使っても馴染む味にできました。味はプロ仕様だけど作り方は、超初心者用というキットです。
CURRY SPICE

スパイスが初めてでも食べられる
保育園で食育講座をしたことがありました。「はじめてのカリー」が完成する前で、この味に近いスパイスカレーを保育園児に出したことがあるんです。驚いたことに、みんな食べちゃったんですよ。スパイスは初めてだったと思うし、いつも食べるカレーとは違うから残す子がいると思ってたんですけどね。本当にビックリしました。美味しかったんでしょうね(笑)。クセがないから食べやすいのかもしれません。年配の方にもお勧めできるカレーです。
添加物を一切使わない
スパイスキットと食材だけ
スパイスキット✕天草大王 タマネギ、ニンニク、生姜、ヨーグルト、牛乳、缶詰トマト、水、油、塩を使うだけ
CURRY SPICE

ご家族で味わえる
お家で作れる
スパイス入門カレー

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

「旅するクーネル」オリジナルレシピ付き

はじめてのカリー
スパイスキット

カリースパイス約33g<常温180日>
(3〜4人前)
※他の商品と一緒のお届けはできません。

1,296円(税込)

ご好評につき完売いたしました

大切な人を想う気持ちを
敬老の日やいい夫婦の日
大切な記念日に伝えませんか?

味の明太子に使っている唐辛子でスパイスカレー
カラダが喜ぶ最高級の食材でスパイスカレー
初心者でも99.9%失敗しないスパイスカレー
天草大王セット 放牧薩摩黒豚セット 有機ひよこ豆水煮セット

スパイスカレーキット

雰囲気作りも元気に一役!
本格的アイテムで贅沢気分

佐賀産ホシユタカ(長粒米)

本格カレーを食べるなら、お米にもこだわりたい。国産の長粒米はスパイスカレーにぴったり。チャーハンもパラパラにできる優れもの。

388円(税込)

商品詳細はこちら >

マトファー 木べら

プロのお菓子職人が愛するフランス・マトファー社の木べら。握りやすく長く使っても疲れにくいそう玉ねぎを炒めるのにピッタリです。

1,595円(税込)

商品詳細はこちら >

ヴィンテージカレー皿

ステンレスにダメージ加工を施したカレー皿は、どこか懐かしくレトロな質感。何度もスパイスカレーを食べてきた玄人の気分になれるかも。

3,080円(税込)

商品詳細はこちら >

ヴィンテージオールド
イングリッシュディナースプーン

カレー皿と同じテイストのディナースプーン。重厚な雰囲気を持つシンプルな佇まいは長く愛せそう。

660円(税込)

商品詳細はこちら >
2019 SUMMER 創刊号 特集しあわせな朝ごはん他4コンテンツ 2019 AUTUMN VOL.2 特集おいしい健康食他5コンテンツ