明太子を日本ではじめて製造・販売したふくやのホームページです。
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明太子について
 
  明太子の原料は何ですか?
  「スケトウダラ」という魚の卵巣です。ふくやでは、水揚げ後に塩蔵加工した一級品質の物を仕入れ、明太子としての味付けをしています。
なお「無添加明太子」は塩蔵段階から当社でおこないます。
スケトウダラ
 
  味の種類にはどんなものがありますか?
 

「味の明太子」は、4つの辛さがあります。

  1. レギュラー(辛口)
    発売当時からこだわり続ける、ふくやの明太子の基本の味です。着色・無着色があります。
  2. マイルド(中辛)
    辛さが苦手な方に、辛さ控えめのまろやかな味です。着色・無着色があります。
  3. どっから(激辛)
    「激辛」の明太子です。普通の辛さではもの足りない方へ。無着色のみです。
  4. のんから(無辛)
    旨みと風味はそのままに唐辛子の「辛味成分」を抑えた、辛くない無着色の明太子です。
 

「スパイシー明太子」シリーズには2つの種類があります。全て無着色です。

  1. ハバネロ
    ハバネロを使った調味液に、じっくり漬け込んだ新感覚の明太子です。
  2. ブラックペッパー
    粗挽きとパウダーの2種類のブラックペッパーを使い、香り高くさわやかな風味の明太子です。
 

その他にもさまざまな味の種類があります。

  1. 味の明太子「復刻」
    創業当時の味を再現した「味の明太子復刻」。選りすぐりの国内水揚げの原料を独自の調味液に漬け込みました。明太子創業メーカー原点の味です。無着色のみです。
  2. 無添加明太子
    添加物を一切使用していない、無着色タイプの明太子です。
  3. ふくやのたらこ
    まろやか仕立ての特製調味液に漬け込んだ上品な薄味のたらこです。無着色のみです。
  4. あじわい減塩明太子
    食塩が気になるお客様のお声にお応えした減塩タイプの明太子です。当社の無着色マイルドと比べて食塩を35%カットしております。無着色のみです。
 
  3150円の味の明太子には何本くらい入っていますか?
 

ふくやでは、1箱に入る明太子を本数ではなく重さで計っております。3150円の味の明太子は360g入りです。
明太子は自然のものですから、大きさは1本1本ちがいます。ご贈答用の場合、1つの箱には大きさの揃ったものを入れておりますが、本数は箱によってことなり、例えば3150円のお箱には大きめの腹のものは5本ほど、小さめの腹でしたら9本ほどが入ります。

 
  明太子の赤い色は何でつけているのですか?
 

着色明太子の赤い色は合成着色料、いわゆる食紅を使用しています。

 
  明太子の賞味期限は?
 

冷蔵庫で保管した場合、「味の明太子」は15日、「無添加明太子」・「家庭用明太子」は7日、「味の明太子復刻」・「のんから」・「スパイシー明太子シリーズ」・「あえもの明太子」は10日です。
賞味期限は紙箱の側面に印字、またはパッケージのふたにシールを貼っていますので必ずご確認ください。

 
  「賞味期限」と「消費期限」の違いは何ですか?
 

「賞味期限」とは、開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、「美味しく食べられる期限」を示しています。
一度開封しますと、未開封のものより劣化スピードは速まりますので、開封後はお早めに召し上がりください。
また、「消費期限」とは、開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、「食べて安全な期限」を示しています。
消費期限を表示した食品は傷みやすいので、期限内に食べましょう。消費期限は製造日から5日以内です。(弁当、調理パン、惣菜など)
※ふくやの明太子は、「消費期限」ではなく、「賞味期限」を記載しております。

 
  明太子の賞味期限はどのように設定しているのですか?
 

出来上がった製品は、鮮度を保つために一度冷凍保管します。
当社では、一度冷凍保管した製品を使用して、賞味期限設定のための日持ち検査を行います。
日持ち検査は細菌検査※1官能検査※2を行い、製品を未開封の状態で冷蔵(10℃以下)にて解凍・保存し、何日目まで美味しく安全に召し上がっていただけるかを検査します。賞味期限は、この検査結果(日数)に安全係数※3を掛けて、余裕を持たせた日数を設定しています。

※1:細菌検査…微生物による汚染状況を調べ、安全性を確認します。
※2:官能検査…味覚・嗅覚に優れた社内有資格者により、主に味や風味を確認します。
※3:安全係数…通常、検査結果に1未満の係数(一般的に0.7〜0.8)を掛けて賞味期限を設定します。(安全係数は商品の特性により異なります)

例/ 検査結果16日 × 安全係数0.8 = 賞味期限12日(少数点以下切捨て)

 
  たくさん明太子をもらって、すぐに全部食べきれないけど、どうしたらいいですか?
  明太子も和え物明太子も冷凍保存が可能ですので、冷凍保存をお薦めいたします。
明太子は、1本ずつラップで包んで冷凍していただき、召し上がる都度、必要量を冷蔵庫でゆっくり解凍すれば、おいしく召し上がりいただけます。
しかしながら、明太子は「なまもの」ですので、なるべく新鮮なうちにお早めに召し上がりください。
 
  通常の明太子と家庭用明太子の賞味期限が違うのはなぜですか?
  家庭用明太子は、簡易容器に入っており、気温の変化などの影響を受けやすくなっています。また、切れ子の原料を使用している為、水分が出やすく、劣化が早まりますので、賞味期限を通常の明太子より短く設定しております。
 
  汁気が出ているようですが、どういう性質のものですか?
  レギュラーは微粉の唐辛子を多く使用しているので、表面が乾きやすい為に調味液を入れています。品質上は問題ございませんので、ご安心ください。
 
  あえもの明太子にはどんな種類がありますか?
  あえもの明太子は、「数の子」「いか」「くらげ」「ほたて貝柱」と数の子・いか・くらげが入った「あえもの三昧」がございます。
 
  明太子のカロリーを教えてください。
  レギュラー・・・・エネルギー:104kcal/たんぱく質:20.3g/脂質:1.2g/炭水化物:3.1g
マイルド・・・・・・エネルギー:110kcal/たんぱく質:19.9g/脂質:1.1g/炭水化物:5.2g (可食部100g当たり)
 
  唐辛子の特徴について教えてください。
  唐辛子に含まれるカプサイシンという辛味成分には、健康維持、ダイエットをサポートする働きがあるといわれています。
 
  明太子を冷蔵庫に入れたまま食べるのを忘れて、賞味期限が切れてしまったのですが、食べてもいいですか?
  当社では、味の明太子の冷蔵での賞味期限を15日間としております。その他の明太子もそれぞれ賞味期限がありますので、賞味期限を過ぎたものを召し上がることは、お避けください。すぐに召し上がらない場合は、冷凍保存をお願いします。
 
  家庭用明太子と1本物の違いは何ですか?
  家庭用明太子と1本物の原料たらこの品質は同じですが、家庭用明太子は、切れた原料を仕入れ製造することから、味付け工程が1本物と異なります。
家庭用は切れ子原料の為、調味液を短時間に吸い上げて味が浸みこみやすい特性があるので、1本物と比べると漬け込み時間が短くなります。
反面、切り口から調味液が滲み出るため、まれに「水分がたくさん出ている」「味が水っぽく感じる」等とお客様からご意見を頂く事もございます。
 
  福岡の直営店で販売している100g・500gの家庭用明太子は発送できますか?
  大変申し訳ございません。店頭用の家庭用明太子は、容器などが割れやすく、店頭持帰り限定の商品となっており、直接ふくやからの発送はおこなっておりません。
規格は異なりますが、ご発送専用の家庭用明太子がございますので、是非ご利用くださいませ。

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  原料はどこの産地のものを使っていますか?
  「味の明太子」の原料は、アメリカ・ロシアで水揚げされた原料を使用しており、その原料を国内(福岡市)で加工しております。
ただし、「復刻明太子」に関しましては、北海道にて水揚げされた原料を使用しております。
 
  いつもご飯の上にのせて、そのまま明太子を食べていますが、他にどんな食べ方がありますか?
  明太子は、さまざまな料理にご利用いただけます。おすすめ明太子クッキングに料理レシピをたくさんご紹介しておりますので、是非ご覧下さい

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  明太子の先端が黒、緑色になっているけど大丈夫ですか?
  スケトウダラに由来するものです。品質への影響はございませんので、ご安心下さい。スケトウダラの胆嚢(たんのう)から滲出した胆汁が付着したものです。「復刻明太子」は商品特性上、胆汁がつきやすくなります。
胆汁
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