「味の明太子」は、4つの辛さがあります。

1. レギュラー（辛口）
   発売当時からこだわり続ける、ふくやの明太子の基本の味です。着色・無着色があります。
2. マイルド（中辛）
   辛さが苦手な方に、辛さ控えめのまろやかな味です。着色・無着色があります。
3. どっから（激辛）
   「激辛」の明太子です。普通の辛さではもの足りない方へ。無着色のみです。
4. のんから（無辛）
   旨みと風味はそのままに唐辛子の「辛味成分」を抑えた、辛くない無着色の明太子です。

「スパイシー明太子」シリーズには２つの種類があります。全て無着色です。

1. ハバネロ
   ハバネロを使った調味液に、じっくり漬け込んだ新感覚の明太子です。
2. ブラックペッパー
   粗挽きとパウダーの２種類のブラックペッパーを使い、香り高くさわやかな風味の明太子です。

その他にもさまざまな味の種類があります。

1. 味の明太子「復刻」
   創業当時の味を再現した「味の明太子復刻」。選りすぐりの国内水揚げの原料を独自の調味液に漬け込みました。明太子創業メーカー原点の味です。無着色のみです。
2. 無添加明太子
   添加物を一切使用していない、無着色タイプの明太子です。
3. ふくやのたらこ
   まろやか仕立ての特製調味液に漬け込んだ上品な薄味のたらこです。無着色のみです。
4. あじわい減塩明太子
   食塩が気になるお客様のお声にお応えした減塩タイプの明太子です。当社の無着色マイルドと比べて食塩を３５％カットしております。無着色のみです。

ふくやでは、1箱に入る明太子を本数ではなく重さで計っております。3150円の味の明太子は360g入りです。
明太子は自然のものですから、大きさは1本1本ちがいます。ご贈答用の場合、1つの箱には大きさの揃ったものを入れておりますが、本数は箱によってことなり、例えば3150円のお箱には大きめの腹のものは5本ほど、小さめの腹でしたら9本ほどが入ります。

着色明太子の赤い色は合成着色料、いわゆる食紅を使用しています。

冷蔵庫で保管した場合、「味の明太子」は15日、「無添加明太子」・「家庭用明太子」は7日、「味の明太子復刻」・「のんから」・「スパイシー明太子シリーズ」・「あえもの明太子」は10日です。
賞味期限は紙箱の側面に印字、またはパッケージのふたにシールを貼っていますので必ずご確認ください。

「賞味期限」とは、開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、「美味しく食べられる期限」を示しています。
一度開封しますと、未開封のものより劣化スピードは速まりますので、開封後はお早めに召し上がりください。
また、「消費期限」とは、開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、「食べて安全な期限」を示しています。
消費期限を表示した食品は傷みやすいので、期限内に食べましょう。消費期限は製造日から5日以内です。(弁当、調理パン、惣菜など)
※ふくやの明太子は、「消費期限」ではなく、「賞味期限」を記載しております。

出来上がった製品は、鮮度を保つために一度冷凍保管します。
当社では、一度冷凍保管した製品を使用して、賞味期限設定のための日持ち検査を行います。
日持ち検査は細菌検査※1と官能検査※2を行い、製品を未開封の状態で冷蔵（10℃以下）にて解凍・保存し、何日目まで美味しく安全に召し上がっていただけるかを検査します。賞味期限は、この検査結果(日数)に安全係数※3を掛けて、余裕を持たせた日数を設定しています。

※1：細菌検査…微生物による汚染状況を調べ、安全性を確認します。
※2：官能検査…味覚・嗅覚に優れた社内有資格者により、主に味や風味を確認します。
※3：安全係数…通常、検査結果に１未満の係数（一般的に0.7〜0.8）を掛けて賞味期限を設定します。（安全係数は商品の特性により異なります）

例/　検査結果16日　×　安全係数0.8　＝　賞味期限12日(少数点以下切捨て)