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開発者が語る「味の明太子 復刻」
開発者  橋田 集 記憶から蘇った、原点の味。

「もう一度、発売当時の明太子を食べてみたい」とのお客様の声から、すべてが動き出しました。昔のレシピや道具もない中、どのようにしてその味を再現するのか。記憶と感覚の勝負が始まりました。
原卵は国産の「近海子」のみを使用することに。卵が冷凍されない状態で塩蔵されるため、味の入りが違います。また、「手返し」という昔ながらの手法を採用し、人の手の優しさときめ細やかな調整が、当時の味を引き寄せました。さらに塩と唐辛子にもこだわり、特に唐辛子は発売当時と同じ作り方にすることで、あの頃の豊かな風味が蘇ったのです。
こうして、まさに昔食べたあの味を復元できました。振り返ってみるとあっという間でしたが、様々なご縁があってこそ、完成したのではないかと思っています。




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