生産者のキモチ2 髙村武志牧場 生産者のキモチ2 髙村武志牧場

18歳で就農。ジャージー牛をこよなく愛し、質を追求
クリーミーで濃厚。その輝くミルクを
「山吹色のジャージー牛乳」と名付けた

「髙村武志牧場」を営む髙村武志さん。納得のいく牛乳づくりのためには手間もコストも惜しまない。その迷いのない精神から生まれたオリジナルブランド「山吹色のジャージー牛乳」。ジャージー牛乳と、その牛乳を使ったプレーンヨーグルトの魅力、そして牛の飼育から製造までのこだわりを伺いました。
髙村武志牧場
高校卒業後に父の後を継いで酪農を始め、30年近く毎日欠かさず牛と向き合い続ける髙村さん。牛が健康であることを大切にし、乳のもととなるエサにこだわりました。自ら畑の土づくりを行い、栽培した牧草をふんだんに与えることにより、「この牧場の牛乳はまろやかでやわらかい」と高評価を得るジャージー牛乳が完成したのです。
髙村武志牧場のジャージー牛
ジャージー牛とはイギリス海峡に浮かぶジャージー島原産の乳牛。ホルスタインに比べ体格は小さめでなんともかわいらしいルックスをしています。ジャージー牛から採れる乳はとにかく濃厚でコクがありクリーミー。高脂肪で濃厚という特色を活かしてバターづくりなどへ多く使用されます。
日本の乳牛は、ホルスタインが約99%を占め、ジャージー牛は約0.6%しかいないため、非常に希少な牛乳なのです。
比較 ホルスタイン 比較 ジャージー牛

資料:平成11年以前、農林水産省畜産局家畜生産課調べ。 平成12年以降、(社)家畜改良事業団、(社)中央畜産会「家畜改良関係資料」(参考作成)
注:この他にガンジ-種、エアシャ-種、ブラウンスイス種等が僅かであるが飼養されている。

イギリス王室の方々も飲んでいた!
濃厚さとその輝きから別名「ゴールデンミルク」

ゴールデンミルク
ジャージー牛乳はβカロテンをはじめ豊富な栄養素を含み、うす淡い金色をしていることから付いた別名は「ゴールデンミルク」。乳牛の中で最も濃厚な牛乳を出すと言われ、その味わいは普段飲んでいる牛乳とまるで違う、クリーミーでリッチな味わいが特徴です。質の高さ、貴重さから、長くイギリス王室の御用達でした。

さらに美味しくする秘密。こだわりの製造方法

ノンホモゲナイズ製法 低温殺菌
一般的な牛乳は、日持ちをよくするために脂肪分を均一化する加工(ホモゲナイズ)が行われるのに対し、乳脂肪に手を加えないノンホモゲナイズ製法を採用。脂肪分が固まりやすく、賞味期間は短くなりますが、より搾りたての牛乳に近い味が楽しめます。さらに低温殺菌により、加熱による成分変化が少なく、牛乳本来の香りが損なわれず、たんぱく質やカルシウムが吸収されやすい形で残り、より自然に近い牛乳の味を再現しています。

「山吹色のジャージー牛乳」は、ご当地牛乳グランプリで「最高金賞」

FOODEX JAPAN2017のご当地牛乳グランプリ 最高金賞
「FOODEX JAPAN2017」のご当地牛乳グランプリにて、「山吹色のジャージー牛乳」が最高金賞を受賞し、味の評価審査賞、購買欲審査賞も同時に獲得しました。「FOODEX JAPAN2014」ではご当地ヨーグルトグランプリにて「山吹色のプレーンヨーグルト」も金賞を受賞しており、どちらも心から自信を持っておすすめできる商品となっています。

日ごと熟成が進み変化する味を楽しめる「山吹色のジャージー牛乳」

山吹色のジャージー牛乳
「山吹色のジャージー牛乳」は、日ごとに熟成が進み味が変化します。搾乳から2〜3日目が最も味のバランスが取れている“飲みごろ”。でも、クリーム感が増す4日目以降の味が好きなお客様も多くいらっしゃいます。無添加&こだわり製法だからこそ生まれるこの味の変化を楽しみながら毎日飲める特別な牛乳です。
山吹色のジャージー牛乳 飲みごろ

ひとくちずつ味わいながら飲みたいリッチな牛乳

普段飲んでいる牛乳とはひと味もふた味も違うジャージー牛ならではの深みとクリーミーさを味わえる牛乳。年齢を問わず喜ばれる、大切な方への贈りものにもぴったり。ぜひ一度味わっていただきたい逸品です。
山吹色のジャージー牛乳

山吹色のジャージー牛乳セット

price 3,024円(税込)クール

内容量/200ml×12本 賞味期間/冷蔵4日

ご好評につき完売いたしました

味が変わるヨーグルト、食べたことありますか?
3層の味が楽しめる無調整・無添加の「山吹色のプレーンヨーグルト」

山吹色のプレーンヨーグルト ざらめ
「山吹色のジャージー牛乳」に乳酸菌を加え、10時間以上ゆっくり発酵させた、食べるプレーンヨーグルト。上層部にはノンホモゲナイズ製法ならではの濃厚な発酵クリーム層、中層部にはやさしい酸味のとろとろヨーグルト層、そして底にはやさしい甘さのざらめ層と、3層構造になっており、それぞれ異なる味をお楽しみいただけます。
プレーンヨーグルトの3層構造

徐々にかき混ぜながら、変化する味わいをお楽しみください。

まずは上層と中層のヨーグルトは本来の味わいが楽しめます。さらにスプーンを下のほうへ差し込んでいくと、容器の底にはざらめが忍ばせてあり、かき混ぜる具合でざらめの懐かしくてやさしい甘みが加わり味わいが変化していきますので、最後まで飽きずに召しあがりいただけます。
山吹色のプレーンヨーグルト

山吹色のプレーンヨーグルトざらめセット

price 3,672円(税込)クール

内容量/100g×12個 賞味期間/冷蔵15日

ご好評につき完売いたしました
髙村武志牧場
今もなお「“牛乳らしい牛乳”とは何か」を問い続ける髙村さん。
「時間やコストがかかっても、納得のいく牛乳を作りたい」。そう話す瞳には迷いがありません。
山吹色のジャージー牛乳

山吹色のジャージー牛乳セット

price 3,024円(税込)クール

内容量/200ml×12本 賞味期間/冷蔵4日

ご好評につき完売いたしました
山吹色のプレーンヨーグルト

山吹色のプレーンヨーグルトざらめセット

price 3,672円(税込)クール

内容量/100g×12個 賞味期間/冷蔵15日

ご好評につき完売いたしました

有限会社 山のいぶき
住所:熊本県阿蘇郡南小国町満願寺6994
tel.0967-44-0930

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