《作り方》

1. しいたけは石づきを切って手で食べやすく裂く。しめじ・まいたけは石づきを切って小房に分ける。
2. パスタはたっぷりの塩湯でアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱して薄切りにしたにんにくと、半分にちぎって種を除いた鷹の爪を加えて、じっくりと火を通し香りをうつす。きのこ類を加えて全体を混ぜ、油がまわったら白ワインを加え、強火にしてアルコールをとばす。
4. さらに豚挽き肉を加えて炒め合わせる。
5. パスタとゆで汁1/2cupをフライパンに加えて、全体を混ぜる。
6. 火を止めて明太子を加える。味をみて、足りないようであれば塩で整える。
7. 皿に盛り付けオリーブオイルをふりかけ、イタリアンパセリを散らす。