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2005年10月08日
≡ハ バ ネ ロ≡ 観察日記（23）
ここであらためて「ハバネロ」とは？
ハバネロブーム(?)の火付け役となった
東鳩製菓のスナック菓子「暴君ハバネロ」の
ホームページなどによると、
ハバネロはメキシコ原産の世界一辛い唐辛子です。
完熟したハバネロは、赤とオレンジの2種類。
（私たちのハバネロは真っ赤です）
赤の方がオレンジのものより辛味が強いようですが
赤でもいくつか品種があり、
もっとも辛いのは「レッドサビナ」というそうです。
スコヴィルさんという人が、
辛さをあらわす単位を考えました。簡単に言えば
抽出物を甘い水で希釈して辛さを感じなくなる倍率です。
(現在ではもっと精密な方法がとられています）
レッドサビナはこの値が577,000スコヴィル…。
約60万倍に薄めて、やっと辛味を感じなくなるんですね。
ギネスブックにも載ってるというのがうなずけます。
でも、辛いだけではなくフルーティな香りがあり、
お料理の味をとっても引き立てるんですよ（＾＾）
投稿者 フクヤスタッフ : 2005年10月08日 13:21